中国癌症高发,是猪肉吃多了?提醒:猪的3个部位,尽量少吃

2022-03-25

据说中国人一年就能吃掉7亿头猪,最近猪肉又又又降价了!据国家统计局发布2022年1月至2月份国民经济运行情况。在食品烟酒价格中,猪肉价格同比下降42%。


猪肉便宜又好吃,不过关于它的流言就很多,有人就认为猪肉会致癌,中国癌症高发就是因为吃太多猪肉等肉类有关,是真的吗?


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中国癌症高发,是猪肉惹的祸?


据农业农村部数据显示,仅2019年我国每人年猪肉消费量达32kg,远远超出中国膳食指南推荐14.5~27.3kg/年(所有肉类)。


猪肉归属于红肉,也是我国居民消费量**的肉类。据统计2015年中国肉类总消费中,猪肉就占据了约70%。然而越来越多的研究表明,大量食用红肉,可能会增加癌症的发生风险。


《国际医学杂志》有分析数据显示,每日食用超过100克(2两)未加工红肉,可能会增加中风和乳腺癌11%,心血管病死亡15%,结直肠癌17%,晚期前列腺癌19%等慢性疾病风险。


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问题来了,猪肉、红肉真的致癌吗?还能不能吃?


对此,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授表示,红肉致癌的原因不是食物本身,而是食物中含的某种成分,大量进食可能会诱发病变。另外,在保存、加工的过程中,也可能会导致红肉产生一些致癌物,如霉变产生的黄曲霉毒素,熏制食物中的苯并芘等。


归咎到底,致癌的不是猪肉的本身,而是不平衡的膳食,以及加工存储、或烹饪方式不当导致。


肉类可以提供人体需要的优质蛋白,是人类生命、生长的重要来源,绝对不吃肉,反而会影响膳食平衡,同样对身体健康构成威胁。建议控制猪肉的摄入量,不多吃也不少吃。


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猪身上的这几个部位,尽量少吃


有人说猪的全身都是“宝贝”,然而这几个部位从安全和营养的角度考虑,还是要尽量少吃:


1、槽头肉


槽头肉,即猪脖子肉。猪颈各种淋巴分布,包括:下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等。正常的淋巴食入后对人体无碍,但充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结,就可能还有大量致病菌、病毒等有害物质,食用后对健康可能会产生危害。


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2、猪肝


猪肝营养丰富,但它又是解毒器官,可能会残留较多带毒性物质的血液、胆汁,还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当,很容易导致感染。而且对于胆固醇较高的人群,由于猪肝胆固醇含量高,经常吃可能增加肝脏负担。


3、猪脑


据《中国居民膳食指南》,猪脑中胆固醇含量堪称食物界的榜首,每100克猪脑的胆固醇含量约为3100毫克,因此,高血脂患者应该杜绝吃该类食品。


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新研究:猪蹄富含的胶原蛋白,或有抗癌潜力


胶原蛋白广泛存在于动物的结缔组织中,发表在《自然癌症》,由美国西奈山伊坎医学院Tisch癌症研究所的小鼠试验发现,一种关键胶原蛋白“III型胶原蛋白”可以迫使细胞进入休眠状态,对抑制肿瘤复发有很好的效果。


那么问题来了,多吃富含胶原蛋白的猪蹄,能不能抗癌?猪蹄中虽然也含有胶原蛋白,但含量有限,而且吃进去的胶原蛋白还未被吸收就已经被分解成多肽、二肽和氨基酸等。另外,由于猪蹄同时含有高脂肪、高胆固醇,吃猪蹄太多也容易增加肥胖、高血压等风险。


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如何吃猪肉更健康?


适量的食肉才能满足日常学习、工作等需要,那么如何吃肉,才能吃得健康,吃得安心?


1、控制食用量


根据中国居民膳食指南建议,畜禽肉每日摄入应控制在40——75g。


2、挑瘦减肥


肥肉虽然口感香滑,滋味丰富,但考虑到蛋白和饱和脂肪酸含量,还是更建议多吃瘦肉。


3、蒸煮为主


建议用蒸煮的方式烹饪猪肉,有利于降低猪肉中的油脂含量,避免重复摄入油脂。


4、注意荤素搭配


**避免红烧猪蹄、蜜汁叉烧、烤五花肉等菜式,猪肉可与土豆、胡萝卜一起炖煮,或豆类、青椒等高纤维食物同炒,有助提高身体脂肪代谢。


最后提醒广大消费者,猪肉要去正规的商超购买,购买时注意肉是否有两证两章,购买经过严格检验的猪肉,在饮食安全上更有保证。


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