冷冻的馒头不能吃,会滋生黄曲霉素而致癌?建议食用前先了解一番

2022-03-11

老李是地地道道的北方人,一家人特别爱吃馒头,经常一次性做一个星期的量,然后储存在冰箱冷藏柜里,每天想吃时就拿几个蒸热一下。


但女儿前两天发过来一篇文章,说“在冰箱放超过3天的馒头会滋生黄曲霉素,吃了会致癌”


老李虽然半信半疑,但这毕竟关乎到全家人的健康,他还是把冰箱里的馒头都丢了。


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馒头放冰箱滋生黄曲霉素吗?


对于“馒头冷冻3天后会产生黄曲霉素”的说法,科信食品与营养信息交流中心的钟凯副主任表示,不靠谱。


冰箱的冷藏温度普遍在4℃~6℃,且环境相对干燥,这个温度下并不适合黄曲霉毒素的生长和繁衍,更不用说产生黄曲霉素了。另外,馒头在冷藏期间只要没长毛、没发霉,食用时高温蒸透,大概率不会有食品安全问题。


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馒头常温还是冷藏储存好?一个实验告诉你


馒头冷藏虽然不会滋生黄曲霉素,但有网友表示,馒头放冰箱冷藏,口感变得又干又硬,还不如放室温存储。事实真的如此吗?


为了验证传言,央视财经《是真的吗》节目组进行了一项实验。


首先,节目组准备好两份刚出锅的新鲜馒头,用透气的食品袋分装好,一份放在室内常温,一份放在冷藏室。第二天,节目组再次购买同样的新鲜馒头,分为两份,继续将其中一份放在室内常温,另一份放入冷藏 。


第三天,记者最后一次购买新鲜馒头,用于对比。这样一来,我们就得到了5份不同状态的馒头样品。


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图源:《是真的吗》


随后,工作人员带着5份馒头样品来到中国农业科学院农产品加工研究所,进行分析。


通过质构仪检测,新鲜馒头的硬度值是408克。在存放一天后,冷藏馒头比室温馒头的硬度值高216g,但在存放三天后,冷藏馒头和室温馒头的硬度值基本持平。


对此,研究所魏益民教授解释,淀粉在4℃左右容易发生老化和回生,导致馒头硬度增加。而在室温的馒头变硬,主要是水分损失。经过复热后,这两种不同温度存储的馒头没有明显区别,硬度值差不多,但都比新鲜馒头低。复蒸可以改善馒头回生和老化的特点,口感会更松软。


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图源:《是真的吗》


因此,没必要纠结馒头应该是冷藏还是室温存放,这两种存储方式都可以通过加热得到改善。但考虑到室温保存容易发生霉变,想要长时间存放馒头,还是建议放在冰箱冷藏。


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冰箱真的要注意的是:李斯特菌


全球卫生理事协会曾对澳大利亚、加拿大、美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示:96%的家庭冰箱内部细菌超标,尤其是大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等。


冰箱虽能保持低温、封闭的环境,但若是食物腐败,也可以繁殖细菌。尤其是一种叫李斯特菌的致病菌,其生存能力非常强,可以在0~4℃的环境下长期存活,即便是-20℃的温度,仍能生存一年。


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人体误食李斯特菌后,通常会在3~70天内出现症状,包括类似感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发热等,严重时甚至可能出现败血症脑膜炎,危及生命。


因此,建议定期清理、消毒冰箱,剩饭剩菜、加工肉等食物要充分加热再食用。平时做饭时要生熟分开,幼儿、孕妇、老年人等免疫力较低的人群更要保证饮食安全。


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这3类食物放冰箱,越放越易坏


夏天即将来临,冰箱使用率猛增。很多人把冰箱当“保险柜”,任何食物都往冰箱里堆放,但下列这些东西放入冰箱,反而会缩短食用期限,你知道吗?


1、红薯土豆等根茎类蔬菜


根茎类蔬菜的外皮较厚,水分不容易流失,只需放在干燥、阴凉的地方存储即可。若与其他蔬菜一起放入冰箱,湿度较高,容易使土豆、洋葱等变软,失去口感。


2、西红柿黄瓜等瓜茄类蔬菜


未熟透的西红柿放在室温更容易催熟,冰箱温度反而阻断了它的成熟过程。另外,黄瓜、茄子等蔬菜也不适合低温存放,容易冻伤,**现买现吃。


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3、香蕉、荔枝等热带水果


热带水果适合存放于8℃以上的环境,冰箱冷藏温度普遍低于6℃,容易“冻伤”水果,导致果皮出现黑色斑点和凹陷。这类水果建议放在避光、阴凉处存放,并且要尽快食用。


所以说,馒头放在冰箱冷藏是没有问题的,选择冷冻效果**。但冰箱依然会有细菌繁殖,建议定期清理食物,避免长期囤积哦!


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