一天一个鸡蛋,对身体好不好?14年国人研究:鸡蛋与死亡风险相关

2021-09-03

有一种食材千变万化,融入各大菜系,也融入广大百姓的每日生活,它就是——鸡蛋。


在网络上搜索“鸡蛋”,人们最关注的莫过于各式各样的做法。



但是鸡蛋的胆固醇含量较高,也因此备受争议,有人把它当营养佳品,有人却担心血管健康,不敢多吃。就连科学界也常常摇摆不定


近日,一项基于中国农村的研究表明,吃太多鸡蛋,或许真的不利于健康。



每周吃鸡蛋超过6个,不利健康


5月5日,中国农业大学研究团队在《欧洲公共卫生杂志》上发表最新研究,研究显示,吃太多鸡蛋不利于健康,每周摄入鸡蛋不应超过6个



2003年到2005年期间,研究人员招募了安徽农村地区9444名年龄在45-64岁的受试者,记录他们在过去1年中每周食用不同食物的频率,以及受试者的基本健康指标等。


统计发现,每周食用鸡蛋在3个以下的受试者占72.5%,每周食用鸡蛋3~6个的受试者占19.7%,每周食用鸡蛋在6个以上的受试者占7.8%。


14年过去,这些受试者中有814人离世,排除了其他影响寿命的因素后,研究人员发现,鸡蛋的食用量与死亡风险密切相关



分析显示,每周食用鸡蛋3个以下和3~6个的受试者,死亡风险没有发生明显的变化,而每周食用鸡蛋6个以上的受试者,死亡风险升高了35%


此外,BMI(身体质量指数)与每周食用鸡蛋的数量也呈正相关性。BMI指数越高的受试者,每周食用的鸡蛋越多,死亡风险就越高,尤其是BMI指数在21.2以上,且每周食用鸡蛋超过6个的受试者,死亡风险升高116%



因此,研究人员得出结论:鸡蛋食用量过多会对健康产生不良影响,每周不超过6个可能是最合适的。


不过,也有专家认为该项研究存在局限性


研究纳入的受试者生活在经济条件比较差的农村地区,这一结论对生活在城市地区的居民不一定适用。此外,对于每周食用不同食物的数量和频率,可能存在记录的偏差,会研究结果产生影响。


充满争议的鸡蛋


鸡蛋营养齐全,价值较高,但由于富含胆固醇,有增加心血管疾病的风险,所以一直以来充满争议。

  • 《美国医学会杂志》(JAMA)发表的一项研究显示,鸡蛋摄入量会影响心血管疾病的发生率和全因死亡率。

  • 我国一项对2.8万名心血管健康人群随访10年的研究发现,每天食用一个鸡蛋,不会增加心血管疾病的死亡风险。

众多研究给出了不同答案,那鸡蛋中的胆固醇,我们到底吃还是不吃?可以吃多少?




目前,我们暂时不能明确食物中胆固醇含量具体为多少,才不会影响身体健康。根据《中国成人血脂异常防治指南》,每人每天摄入的胆固醇应<300mg,鸡蛋只是饮食的一部分,与其揪着鸡蛋不放,我们更应该关注整体的饮食搭配


对普通成年人而言,在保证奶类、肉类和鱼虾等正常摄入的情况下,每周吃鸡蛋不宜超过7个。如果摄入的奶类、肉类和鱼虾不够,每周多吃几个鸡蛋也无妨。




儿童、孕妇、妊娠期妇女以及运动员等特殊人群对蛋白质的需求较大,每天可食用1~2个鸡蛋。相反,超重、肥胖、血脂异常的人,每周吃鸡蛋2~4个即可。


注意,上述的“鸡蛋”均是指“全蛋”,如果只吃蛋白,就可以当做普通蛋白质摄入。



这3种吃法,反而有害健康


水煮蛋是最常见的吃法,可以**程度保留营养,方便快捷。不过,很多人嫌水煮蛋没味道,于是出现了各种各样的吃法,比如茶叶蛋、煎蛋、卤蛋等。要注意的是,以下3种吃法不但会损失营养,还可能带来伤害


1、开水冲蛋


生鸡蛋易被微生物污染,一般来说,将鸡蛋加热到71℃以上才能将微生物杀灭,开水的温度可能达到71℃,但加入常温的鸡蛋后,温度会马上下降,且无法维持。如果食用的鸡蛋被污染了,就有可能食物中毒。



2、爆炒鸡蛋


爆炒鸡蛋要用较多的食用油,热量较高,爆炒时如果不控制火候,鸡蛋容易变焦,产生有害物质,食用后影响身体健康。


3、茶叶蛋、卤蛋


制作茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等,盐分严重超标。而且由于制作时间比较长,鸡蛋的营养大量流失,也不容易消化,会进一步加重肠胃负担。



总而言之,吃鸡蛋对身体有好处,关键是不要过量,同时注意吃的方式,才能让鸡蛋成为真正的“营养佳品”。


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