为何我国癌症发病率高,长期吃肉引起的?劝告:3种肉确实要少吃

2021-06-19

癌症作为全人类的敌人之一,话题热度一直不减。根据国际癌症研究机构(IARC)2020年发布的数据,2018年全球新发癌症病例1810万例,癌症死亡病例960万例。


其中,作为人口大国之一,中国以新发癌症病例457万例和癌症死亡病例300万的“刺眼”数据,冲上了两大榜单的全球榜首。美国以228万例位居全球癌症新发病例榜单第2名,以61万例死亡病例位居全球癌症死亡病例榜单第3名。


尽管癌症新发病例数和死亡病例数同样庞大,但是与中国比起来,美国是小巫见大巫。为什么说美国的癌症新发病例数和死亡病例数比中国少这么多,又有哪些抗癌经验值得我们借鉴呢?



美国癌症发病率降低,有哪些防癌饮食指南可借鉴?


世卫组织指出,1/3的癌症是可以预防的,美国癌症协会发布的最新防癌指南印证了这一点,这份防癌指南涉及饮食、营养、运动等多个方面。其中,从饮食来看,防癌指南建议人们保持健康的饮食。


什么才是健康的饮食呢?防癌指南指出,健康的饮食是以保持合理的体重为前提,多吃营养丰富的食物,但要适量摄入;多吃各种各样新鲜的蔬菜,包括绿叶蔬菜、根茎蔬菜等,以及豆类;多吃新鲜的水果,尤其要选应季水果;多吃全谷物。


相反,不健康的饮食就是大量摄入红肉和加工肉类;经常喝含糖饮料;长期食用精制谷物和精加工食品。


俗话说:“病从口入。”有人甚至提出“癌症是吃出来的”的观点,其实不无道理。数据显示,我国的癌症病人中,有35%-50%是由于饮食不科学等原因诱发的。


由此可见,癌症与饮食密不可分,饮食会影响癌症的发生与发展。一方面,饮食可以致癌和促癌;另一方面,饮食也可以防癌和治癌。


比如,新鲜蔬果的摄入量与癌症的发病率呈负相关,新鲜蔬果的摄入量越多,癌症的发生率就越低。


腌制食物、烧烤食物、煎炸食物等,在加工和制作的过程中,会产生多环芳烃、亚硝基化合物等致癌物,大量食用会促使癌症的发生。


高脂饮食、高盐饮食、喜食烫食等,都会给身体带来不同程度的损伤,增加癌症的发病风险。所以,养成良好的饮食习惯,才能有效预防癌症,降低患癌风险。



偏爱吃肉食易患癌,科学还是谣言?


有人说,喜欢吃肉的人,更容易得癌症。表面看来,喜欢吃肉的人,更容易发胖,而且几乎很少吃蔬果,营养不均衡,似乎确实更容易被癌症盯上。


不过,中国肉类协会曾发表声明称:目前没有任何证据表明有任何一种食物可以防癌或致癌。中国肉类协会的意思非常明显,就是说目前也没有任何证据表明吃肉会致癌。


中国肉类协会指出,肉类对于人体维持正常的机能至关重要,因为肉类的蛋白质含量丰富,可以改善营养,维护健康。



不仅如此,在各种癌症食谱中,肉类也必不可少,对于治疗癌症有积极的作用。此外,美国肉业协会主席巴里·卡彭特也强调:


癌症不是由某种单一的食物引发的疾病,而是一种生活方式病,癌症高发的真正“幕后黑手”并非肉类,而是不健康的饮食方式。


因此,偏爱吃肉易患癌,是不负责任的说法,结论缺乏实验数据支撑。预防癌症,首要任务是平衡膳食,养成良好的生活习惯,而不是抨击肉类。


确实如此,健康的饮食模式,离不开肉类。肉类可以为人体提供充足的能量,满足人体能量的需要。以我国为例,20世纪50年代,人均肉类消费在6公斤左右,人均寿命只有40多岁。


到了2014年,人均肉类消费翻了10倍多,达到了63.8公斤,人均寿命也达到了76岁。由此可见,肉类对于增强体质、延长寿命具有重要意义。



日常生活中,这3种肉确实要少吃


不过,话又说回来了,从整体来说,人类的健康离不开肉类,但是,肉类的加工和烹饪方式,对于肉类的营养也会产生一定的影响。



日常生活中,这3种肉确实要少吃:


1.腌制肉


制作腊肉、腊肠等腌制肉类的时候,为了防止腐败变质、增强风味,会使用大量的盐、香料等,导致在腌制的过程中产生大量的亚硝酸盐。


亚硝酸盐进入体内之后,会合成致癌物质,长期或过量食用,致癌物质就会在体内蓄积,最终产生质的变化,诱发胃癌、肠癌、食管癌等癌症。


2.烤肉


无论是烧烤,还是煎炸,在高温的环境下,经过一系列的反应,肉类会形成多环胺和多环芳香烃这两种致癌物质,进入体内之后,经过一段时间的蓄积,会使DNA突变,增加胃癌、肠癌等癌症的发生风险。


尤其是高温烧烤或煎炸热狗、香肠等加工肉类,无异于“雪上加霜”,经过烧烤之后,会产生更加多的致癌物,进一步增加致癌风险。


3.红肉


红肉就是我们常见的猪肉、羊肉、牛肉等肉类,多数是哺乳动物的肉。多项研究证实,红肉与癌症的发生关系密切,因此,2015年世卫组织将红肉列为了2A级致癌物。


目前,红肉致癌的机制尚未明确,有理论认为,红肉中的外源性唾液酸会引起细胞的炎症反应,导致细胞突变。也有理论认为红肉本身不致癌,在烹饪过程中产生杂环芳烃和杂环胺类才是罪魁祸首。



肉不可不吃,那么,怎么吃才是最健康的呢?首先,要适当减少红肉比例,以及少吃加工肉类。


其次,注意肉类的烹饪方式,尽量避免重油重盐、高温油炸、长期腌制等,应以少油少盐、清蒸慢煮为原则,避免产生致癌物,危害身体健康。


最后,提醒大家,在吃肉的同时,不要忘了营养均衡,也要多吃新鲜的蔬菜和水果等其他营养丰富的食物哦!

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